La cottura ad alte temperature della carne rossa produce amine eterocicliche ed idrocarburi aromatici policiclici potenzialmente cancerogeni.
A sostenerlo è uno studio del National Cancer Institute statunitense, che ha valutato la relazione tra carne rossa e rischio di adenoma del colon-retto in 3.696 casi di adenoma del lato sinistro e 34.917 controlli risultati negativi all’endoscopia. L’assunzione con la dieta è stata valutata utilizzando un questionario.
L’assunzione di carne rossa è risultata associata ad un aumentato rischio di adenoma del colon discendente ma non dell’adenoma del retto. Inoltre è stata trovata un’associazione tra maggiore assunzione di pancetta affumicata e di salsiccia e il rischio di adenoma colorettale.
Questo studio ha mostrato che la carne rossa e la carne rossa cotta ad alte temperature sono associate ad un aumentato rischio di adenoma del colon-retto.
